Braten: ca. 1 kg Rindsbraten (z. B. Meisl), Senf, 1-2 EL Mehl, 1/8 l Sauerrahm,
evt. ca. 30 g Dörrzwetschken, 2 EL gehackte
Walnüsse
Beize: 1/2 l Wasser, 1/4 l Most, Schuss Apfel- oder Mostessig,
ca. 200 g Wurzelwerk (Zwiebel, Karotten, Sellerie, Porree
etc.)
Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, 2-3
Lorbeerblätter,
3 Gewürznelken, Thymian, evt. Bohnenkraut, Piment,
Zucker
Beize:
Alle Zutaten ca. eine halbe Stunde verkochen.
Braten:
Das Fleisch in die kalte Beize einlegen und ca. 48 Stunden marinieren, wobei es bedeckt sein muss.
Das Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtrocknen, mit Senf bestreichen und scharf anbraten.
Das Wurzelwerk von der Marinade und Mehl mitrösten, mit der Marinade aufgießen und fertigdünsten.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce passieren. Nochmals gut verkochen, mit halbierten Dörrzwetschken, Nüssen und mit Rahm
verfeinern.
Tipps:
Als Beilage empfehlen sich Nudeln, Nockerl oder Serviettenknödel und Rotkraut.
Diesel Rezeptur eignet sich auch ausgezeichnet für Wildbraten.
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